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從來沒想過自己會動手做土魠魚羹。

我是型男大主廚的忠實粉絲,尤其每次看到阿基師做菜認真的樣子,整個就是很迷阿。最近又迷上吃土魠魚羹,剛好某日阿基師也在教人家做,所以就想自己親手試試看。


材料:

1.土魠魚生魚片1片(約手掌大,1片約兩百元左右)

2.大白菜1/3顆(我買比較大的)

3.乾香菇4朵

4.黑木耳1片

5.紅蘿蔔1小段(配色用)

6.蔥1支

7.香菜1株

8.雞蛋1顆

9.柴魚高湯1碗(我用柴魚粉調的)

10.太白粉水1小碗(勾芡用適量即可)

11.地瓜粉(沾魚塊用的)

12.米粉三人份(我們家四個人吃但三人份已經很夠囉,會膨脹)


調味料:

醬油、鹽、糖、白胡椒粉、雞粉、香油、烏醋

PS:雞粉(阿基師版的有放,但我沒放,不想有太多人工調味料)


醃料:

香油、全蛋液1/2顆、五香粉少許、醬油1匙


準備:

1.土魠魚切塊,用醃料醃十分鐘,然後沾滿地瓜粉

2.蔥切小段、香菇泡熱水後切絲、黑木耳切絲、大白菜切絲、香菜切段


做法:

1.起油鍋將大白菜、香菇過油倒入滾水鍋中

2.再放入黑木耳、紅蘿蔔絲,醬油適量(配色用)、 白胡椒粉煨煮

3.起油鍋開始炸土魠魚塊,炸成金黃色即可

4.炸完後放涼約一分鐘,之後加白菜鍋中一起煨煮

5.加入調味料糖、鹽、柴魚湯,繼續煨煮約十分鐘(白菜有燉爛即可)

6.起鍋前勾芡(適量即可,不需太稠),關火淋上蛋液(蛋倒下去的時候可用筷子在鍋內快轉,可形成漂亮的蛋花)、烏醋、香油、白胡椒粉、香菜即完成美味的土魠魚羹

7.滾水放入米粉川燙一下即可撈起,在將米粉放入土魠魚羹中即完成。


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